Più che un vino… Gastronomia
Cicines
I “cicines” (o ciccioli, detti anche “fricis” in friulano) sono un’antica preparazione contadina ottenuta dal lardo della parte dorsale del maiale. Dopo una lunga cottura e una forte pressatura, diventano gustosi bocconcini croccanti, perfetti da gustare caldi o come base per altre preparazioni rustiche.
Eccovi una ricetta semplice per farli a casa:
Ingredienti
– 1 kg di lardo di maiale (parte dorsale)
– 1 bicchiere d’acqua
– sale q.b.
– facoltativo: una mela oppure una cipolla oppure un rametto di rosmarino
Preparazione
1) Rifilare il lardo eliminando le parti troppo molli, poi tagliarlo a cubi di circa 5–6 cm.
2) Mettere i pezzi in una caldaia (tradizionalmente in rame) con un po’ d’acqua.
3) Cuocere a fuoco basso per 4-5 ore, mescolando ogni tanto, finché i pezzi diventano dorati e rilasciano il grasso.
4) Durante la cottura aggiungere una mela, una cipolla o del rosmarino per aromatizzare.
5) Una volta pronti, scolarli dal grasso (che può essere conservato come strutto).
6) Trasferire ancora bollenti in un telo e strizzarli con un torchio (o uno schiacciapatate) per eliminare il grasso in eccesso.
7) Servire caldi con una spolverata di sale.
Appena fatti sono morbidi dentro e croccanti fuori: ideali come stuzzichino, oppure da usare per arricchire impasti rustici come pane e focacce, perfetti se abbinati ad un aperitivo con un calice di Refosco dal peduncolo rosso DOC Friuli!