Più che un vino… Gastronomia

Asparagi bianchi e uova

Gli asparagi bianchi rappresentano una delle specialità distintive del Friuli Venezia Giulia. Le prime documentazioni scritte riguardanti la loro coltivazione risalgono all’epoca austro-ungarica. Il resoconto dello storico Antonio Dall’Agata riguardante la visita dell’Imperatore Carlo VI in Friuli nel 1728, descrive il territorio come ricco di frutti e menziona asparagi bianchi di notevoli dimensioni e dal gusto prelibato.

A differenza della varietà verde più diffusa, gli asparagi bianchi non presentano pigmentazione grazie al particolare metodo di coltivazione utilizzato.

Questo tipo di asparagi è perfetto in combinazione con le uova!

Eccovi una ricetta semplicissima per preparare questo piatto tipico della cucina friulana.

Ingredienti:

• 500g di asparagi bianchi
• 2 uova
• Burro
• Sale
• Pepe nero
• Formaggio grattugiato

Passaggi:

1. Iniziare con la pulizia degli asparagi: rimuovere la parte finale spezzandoli delicatamente con le mani o utilizzando un coltello, facendo attenzione a eliminare solo la parte più dura. 
2. Successivamente, cuocere gli asparagi al vapore per circa 5-10 minuti. Durante la cottura, è importante controllarli frequentemente per garantire che rimangano croccanti e non diventino troppo molli. 
3. Una volta cotti, passare gli asparagi in padella con una piccola quantità di burro fuso per un breve periodo e poi tenerli da parte. 
4. Nella stessa padella, aggiungere un’altra noce di burro e fare attenzione a rompere delicatamente le uova, versandole nella padella senza girarle. 
5. Coprire le uova con un coperchio per garantire una cottura uniforme e senza rischio di rottura.
   Aggiungere una leggera spruzzata di sale e pepe sulle uova mentre si cuociono. 
6. Prima di servire, completare il piatto con una generosa spolverata di formaggio grattugiato, che si scioglierà delicatamente sulle uova calde e gli asparagi.
7. Servire il piatto caldo e gustare la squisita combinazione di sapori degli asparagi bianchi e delle uova.

 

Abbinate con un bicchiere di Sauvignon DOC Friuli e buon appetito!