Più che un vino… Gastronomia

RISOTTO ALLO “SCLOPIT”

Lo “Sclopit”, nome friulano della Silene vulgaris (nota anche come strigoli, carletti o bubbolini), è un’erba spontanea della famiglia delle Caryophyllaceae, amata nella tradizione contadina per il suo sapore delicato e primaverile. Cresce nei prati incolti, ai margini dei campi e lungo i sentieri, ed è facilmente riconoscibile per il suo calice rigonfio che ricorda il ventre di Sileno, compagno del dio Bacco, da cui prende il nome.

I suoi giovani germogli sono raccolti prima della fioritura e usati in cucina per piatti genuini come frittate, minestre, gnocchi e, naturalmente, risotti.

Tra i piatti più rappresentativi, il risotto allo “Sclopit” è una ricetta semplice ma capace di racchiudere tutti i profumi della primavera friulana.

Ingredienti per 2 persone

• 50/80 g di “Sclopit” (germogli di Silene)
• 160 g di riso Carnaroli o Vialone Nano
• ½ cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 65 ml di vino bianco secco
• 1 l di brodo vegetale (anche preparato con dado)
• 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano DOP o Montasio DOP stravecchio (grattugiato o in scaglie)
• 2 cucchiai di burro
• olio extra vergine d’oliva
• sale e pepe q.b.
• qualche goccia di aceto balsamico (facoltativo)

Preparazione

1. Pulisci lo “Sclopit” lavandolo bene sotto acqua corrente, sbollentalo in acqua salata per 2 minuti, poi raffreddalo in acqua fredda. Scolalo, strizzalo e tritalo grossolanamente.
2. In una padella fai sciogliere il burro con un filo d’olio e l’aglio. Aggiungi la cipolla tritata finemente e lascia stufare a fuoco dolce.
3. Unisci lo “Sclopit” al soffritto e fallo insaporire per qualche minuto. Togli l’aglio e metti da parte.
4. In un’altra casseruola scalda un cucchiaio d’olio, aggiungi il riso e tostalo per 2 o 3 minuti. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
5. Cuoci il risotto aggiungendo poco alla volta il brodo caldo, mescolando di tanto in tanto. Dopo circa 10 minuti, unisci lo “Sclopit” e continua a cuocere fino a che il riso sarà al dente (in tutto 15 – 18 minuti).
6. A fuoco spento aggiungi una noce di burro e il formaggio. Mescola energicamente e lascia riposare coperto per un minuto.
7. Impiatta il risotto caldo, aggiungi un filo d’olio EVO a crudo, una macinata di pepe nero e, per chi ama un tocco agrodolce, qualche goccia di aceto balsamico.

Il risotto allo “Sclopit” è un inno alla cucina friulana: semplice, sincero e profondamente legato alla stagionalità.

Gustalo caldo, in buona compagnia, accompagnato da un calice di Friulano DOC Friuli per esaltare al meglio i sentori erbacei del piatto.

Buon appetito!