Più che un vino… Gastronomia

Cicines

I “cicines” (o ciccioli, detti anche “fricis” in friulano) sono un’antica preparazione contadina ottenuta dal lardo della parte dorsale del maiale. Dopo una lunga cottura e una forte pressatura, diventano gustosi bocconcini croccanti, perfetti da gustare caldi o come base per altre preparazioni rustiche.

Eccovi una ricetta semplice per farli a casa:

Ingredienti

– 1 kg di lardo di maiale (parte dorsale)
– 1 bicchiere d’acqua
– sale q.b.
– facoltativo: una mela oppure una cipolla oppure un rametto di rosmarino

Preparazione

1) Rifilare il lardo eliminando le parti troppo molli, poi tagliarlo a cubi di circa 5–6 cm.
2) Mettere i pezzi in una caldaia (tradizionalmente in rame) con un po’ d’acqua.
3) Cuocere a fuoco basso per 4-5 ore, mescolando ogni tanto, finché i pezzi diventano dorati e rilasciano il grasso.
4) Durante la cottura aggiungere una mela, una cipolla o del rosmarino per aromatizzare.
5) Una volta pronti, scolarli dal grasso (che può essere conservato come strutto).
6) Trasferire ancora bollenti in un telo e strizzarli con un torchio (o uno schiacciapatate) per eliminare il grasso in eccesso.
7) Servire caldi con una spolverata di sale.

Appena fatti sono morbidi dentro e croccanti fuori: ideali come stuzzichino, oppure da usare per arricchire impasti rustici come pane e focacce, perfetti se abbinati ad un aperitivo con un calice di Refosco dal peduncolo rosso DOC Friuli!

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Strucchi fritti 

Gli strucchi fritti sono un dolce tipico della tradizione delle Valli del Natisone, in Friuli Venezia Giulia. Preparati da generazioni nelle case del territorio, questi piccoli dolci di pasta frolla hanno un ripieno ricco e profumato. Vediamo insieme come si prepara questa delizia regionale!

Ingredienti

Per l’impasto:

-500 g di farina
-200 g di zucchero
-100 g di burro
-3 uova
-50 g di latte
-1 bustina di lievito per dolci
-scorza grattugiata di 1 limone
-1 pizzico di sale

Per il ripieno:

-uvetta
-noci
-pinoli
-zucchero semolato
-grappa
-scorza di limone

Per la frittura:
-olio per friggere
-zucchero a velo (facoltativo)

Procedimento

1)    Lavorare il burro con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto cremoso. Unire le uova, la scorza di limone grattugiata e il latte.

2)    Incorporare la farina setacciata con il lievito per dolci e impastare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per circa un’ora.

3)    Mescolare uvetta, noci tritate, pinoli, zucchero, un goccio di grappa e scorza di limone fino a ottenere un composto profumato.

4)    Stendere l’impasto in una sfoglia sottile. Disporre il ripieno formando delle piccole palline, coprire con un’altra sfoglia di impasto e spennellare i bordi con albume d’uovo per farli aderire bene. Tagliare gli strucchi con una rotellina.

5)    Friggere gli strucchi in olio caldo fino a doratura. Scolarli su carta assorbente e, se si desidera, spolverarli con zucchero a velo.

Croccanti fuori e morbidi all’interno, gli strucchi fritti sprigionano tutto il profumo della tradizione friulana e sono perfetti in abbinamento con un ottimo calice di Verduzzo Friulano DOC Friuli!

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Spalla cotta di Carnia affumicata

La spalla cotta di Carnia affumicata è una specialità riconosciuta come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT), tipica dell’Alta Valle del But, nei comuni di Treppo Carnico, Ligosullo e Paluzza. Si ottiene da una spalla di suino disossata con cotenna, di peso compreso tra 1.500 e 2.500 grammi.
La sua lavorazione segue un metodo tramandato nel tempo, basato su salatura, salamoia, affumicatura e cottura a vapore. Il fumo, elemento centrale della salumeria carnica, conferisce al prodotto il suo carattere inconfondibile, mentre la cottura finale rende la carne morbida e pronta al consumo.

Ingredienti

• Spalla di suino disossata con cotenna (1,5-2,5 kg)
• Sale
• Pepe nero
• Aglio
• Bacche di ginepro

Per la salamoia

• Acqua
• Sale (2 kg ogni 100 litri di acqua)
• Zucchero (2 kg ogni 100 litri di acqua)

Preparazione

1) Dopo aver disossato e rifilato la spalla, massaggiala con il sale e con gli aromi: pepe, aglio e bacche di ginepro leggermente schiacciate. Lasciala riposare in ambiente fresco per 3 giorni, girandola ogni tanto per distribuire uniformemente il condimento.
2) Prepara la salamoia sciogliendo il sale e lo zucchero nell’acqua. Immergi completamente la spalla e lasciala in salamoia per un periodo compreso tra 15 e 20 giorni, in base alla sua dimensione.
3) Trascorso il tempo in salamoia, metti la spalla in acqua corrente per 8-10 ore. Questo passaggio serve a eliminare l’eccesso di sale e a rendere il gusto più equilibrato.
4) Appendi la spalla in un luogo fresco e ben ventilato e lasciala asciugare per 2-3 giorni, fino a quando la superficie risulta asciutta al tatto.
5) Trasferisci la spalla nell’affumicatoio e affumicala per 3-4 giorni, utilizzando un fumo delicato. Questa fase è fondamentale per dare al prodotto il suo aroma caratteristico senza coprire il sapore della carne.
6) Una volta terminata l’affumicatura, cuoci la spalla a vapore per un tempo compreso tra 1 ora e 1 ora e mezza, regolando la durata in base alla pezzatura. La carne deve risultare tenera e ben cotta.
7) Dopo la cottura, lascia raffreddare completamente la spalla. Se necessario, confezionala sottovuoto e conservala in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Dopo averla servita, accompagnatela con buon bicchiere di Merlot DOC Friuli: un abbinamento perfetto per valorizzare al meglio questo prodotto tipico!

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Trota affumicata di San Daniele

La trota è da sempre uno dei pesci più rappresentativi della cucina del Friuli Venezia Giulia. In particolare, la trota affumicata di San Daniele si distingue per la sua lavorazione artigianale e il sapore delicato, risultato di una tradizione che unisce l’antica arte dell’affumicatura alla qualità delle materie prime.

Oggi vogliamo presentarvi la ricetta “trota affumicata di San Daniele al forno con limone, pepe ed erbe aromatiche” che valorizza questo prodotto tipico, grazie ad una preparazione molto semplice, per un piatto perfetto per un pranzo o una cena all’insegna del sapore autentico del Friuli!

Ingredienti (per 2 persone):

• • 2 filetti di trota affumicata di San Daniele
  • 1 limone non trattato (succo e scorza)
  • pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 rametto di timo
  • prezzemolo fresco
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Preparazione:

1) Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica.

2) Disporre i filetti di trota affumicata, già puliti, su una teglia rivestita di carta forno. Condire con un filo d’olio extravergine d’oliva e con il succo di mezzo limone.

3) Cospargere con pepe nero macinato fresco, qualche ago di rosmarino, foglie di timo e prezzemolo tritato finemente. Aggiungere anche un po’ di scorza grattugiata di limone per un tocco agrumato più intenso.

4) Infornare per circa 10-12 minuti, giusto il tempo che il pesce si scaldi bene e le erbe sprigionino il loro profumo. Attenzione a non cuocere troppo, essendo la trota già affumicata: l’obiettivo è esaltare i sapori, non asciugare il pesce.

5) Servire i filetti ben caldi, con una spruzzata finale di limone fresco e una macinata di pepe. Si può accompagnare il piatto con delle patate lesse o una fresca insalata di stagione.

Il piatto è pronto: servitelo con un buon calice di Malvasia DOC Friuli per esaltare il sapore del pesce!

Buon appetito!

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RISOTTO ALLO “SCLOPIT”

Lo “Sclopit”, nome friulano della Silene vulgaris (nota anche come strigoli, carletti o bubbolini), è un’erba spontanea della famiglia delle Caryophyllaceae, amata nella tradizione contadina per il suo sapore delicato e primaverile. Cresce nei prati incolti, ai margini dei campi e lungo i sentieri, ed è facilmente riconoscibile per il suo calice rigonfio che ricorda il ventre di Sileno, compagno del dio Bacco, da cui prende il nome.

I suoi giovani germogli sono raccolti prima della fioritura e usati in cucina per piatti genuini come frittate, minestre, gnocchi e, naturalmente, risotti.

Tra i piatti più rappresentativi, il risotto allo “Sclopit” è una ricetta semplice ma capace di racchiudere tutti i profumi della primavera friulana.

Ingredienti per 2 persone

• 50/80 g di “Sclopit” (germogli di Silene)
• 160 g di riso Carnaroli o Vialone Nano
• ½ cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 65 ml di vino bianco secco
• 1 l di brodo vegetale (anche preparato con dado)
• 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano DOP o Montasio DOP stravecchio (grattugiato o in scaglie)
• 2 cucchiai di burro
• olio extra vergine d’oliva
• sale e pepe q.b.
• qualche goccia di aceto balsamico (facoltativo)

Preparazione

1. Pulisci lo “Sclopit” lavandolo bene sotto acqua corrente, sbollentalo in acqua salata per 2 minuti, poi raffreddalo in acqua fredda. Scolalo, strizzalo e tritalo grossolanamente.
2. In una padella fai sciogliere il burro con un filo d’olio e l’aglio. Aggiungi la cipolla tritata finemente e lascia stufare a fuoco dolce.
3. Unisci lo “Sclopit” al soffritto e fallo insaporire per qualche minuto. Togli l’aglio e metti da parte.
4. In un’altra casseruola scalda un cucchiaio d’olio, aggiungi il riso e tostalo per 2 o 3 minuti. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
5. Cuoci il risotto aggiungendo poco alla volta il brodo caldo, mescolando di tanto in tanto. Dopo circa 10 minuti, unisci lo “Sclopit” e continua a cuocere fino a che il riso sarà al dente (in tutto 15 – 18 minuti).
6. A fuoco spento aggiungi una noce di burro e il formaggio. Mescola energicamente e lascia riposare coperto per un minuto.
7. Impiatta il risotto caldo, aggiungi un filo d’olio EVO a crudo, una macinata di pepe nero e, per chi ama un tocco agrodolce, qualche goccia di aceto balsamico.

Il risotto allo “Sclopit” è un inno alla cucina friulana: semplice, sincero e profondamente legato alla stagionalità.

Gustalo caldo, in buona compagnia, accompagnato da un calice di Friulano DOC Friuli per esaltare al meglio i sentori erbacei del piatto.

Buon appetito!

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Gubana Goriziana

La Gubana Goriziana è il dolce pasquale per eccellenza di Gorizia.
Secondo la tradizione più antica, viene preparata in casa dalle famiglie durante la Settimana Santa, un momento di convivialità che precede le celebrazioni pasquali, e viene gustata durante pause speciali dedicate alla famiglia e agli amici.

Ecco a voi una semplice ricetta con cui potete fare anche voi la Gubana Goriziana per i vostri ospiti!

Ingredienti
Per la sfoglia:

• 250 gr di pasta sfoglia
• 1 tuorlo d’uovo

Per il ripieno:

• 100 g di noci
• 100 g di mandorle
• 80 g di nocciole
• 80 g di pinoli
• 80 g di uvetta
• 50 g di zucchero
• 50 g di cacao
• 50 g di burro fuso
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaio di rum
• 1 pizzico di noce moscata
• Scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone

Procedimento

1) Preparare il ripieno tritando grossolanamente la frutta secca e mescolarla con lo zucchero, il cioccolato tritato, il burro fuso, il miele, il rum, le spezie e la scorza degli agrumi. Aggiungere l’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida e ben strizzata. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

2) Stendere la pasta sfoglia su un piano infarinato formando un rettangolo sottile.

3) Distribuire il ripieno uniformemente sulla sfoglia, lasciando libero un bordo di circa 2 cm, poi arrotolare delicatamente la sfoglia su sé stessa, formando un cilindro stretto. Modellare il cilindro a forma di ferro di cavallo o spirale, tipica della Gubana Goriziana.

4) Disporre la Gubana Goriziana su una teglia foderata con carta forno, spennellare con il tuorlo d’uovo per una doratura perfetta e poi cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, fino a doratura.

5) Lasciare raffreddare quanto basta e servire a fette.

Il piatto è pronto: gustatelo con un ottimo bicchiere di Verduzzo friulano DOC Friuli e avrete un abbinamento perfetto!